饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了，是怎么回事？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年
，以前都是用老面作為引子，幾乎不會(huì)塌，除非偶然面沒有醒好
，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉
，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度
 ，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個(gè)有點(diǎn)塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個(gè)別饅頭癟了
 。

我從小在母親的耳濡目染下，早已學(xué)會(huì)了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆
，不知其原理，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了，接觸到了面點(diǎn)，再加上這些年由于行業(yè)的原因
，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對(duì)饅頭的認(rèn)知  ，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭，也是大有學(xué)問