饅頭出鍋時突然有幾個癟了 ，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子 ，幾乎不會塌 ，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空
，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了 ，不再用兌堿面來中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個有點塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因 ，不僅沒有老面的好吃，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了  。

我從小在母親的耳濡目染下 ，早已學(xué)會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆 ，不知其原理 ，但饅頭做得還算可以。直到后了學(xué)廚了
，接觸到了面點，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法 ，加深了對饅頭的認知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭 ，也是大有學(xué)問 。

據(jù)個人觀察
，我母親的說法是不準確  ，蒸好的饅頭癟了，主要原因有那么幾個，接下來我具體分析下。

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