饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了，是怎么回事？我來(lái)告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子 ，幾乎不會(huì)塌 ，除非偶然面沒(méi)有醒好，基本上蒸出來(lái)的饅頭，都是表皮完整不塌陷無(wú)浮空 ，富有彈性帶有嚼勁又香 。

現(xiàn)在有了酵母粉 ，方便得多了 ，不再用兌堿面來(lái)中和酸度