饅頭出鍋時突然有幾個癟了，是怎么回事？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子
 ，幾乎不會塌，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭 ，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度 ，但是她做的饅頭不再完美過 ，總有幾個有點塌塌的