饅頭出鍋時突然有幾個癟了 ，是怎么回事 ？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子
，幾乎不會塌
，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉，方便得多了，不再用兌堿面來中和酸度  ，但是她做的饅頭不再完美過 
，總有幾個有點塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下
，早已學會了做饅頭，雖然是照瓢畫葫蘆，不知其原理，但饅頭做得還算可以。直到后了學廚了 ，接觸到了面點，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法