饅頭出鍋時(shí)突然有幾個(gè)癟了，是怎么回事 ？我來(lái)告訴你原因

我母親做饅頭已有多年
，以前都是用老面作為引子，幾乎不會(huì)塌
，除非偶然面沒(méi)有醒好 ，基本上蒸出來(lái)的饅頭，都是表皮完整不塌陷無(wú)浮空
，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉
，方便得多了，不再用兌堿面來(lái)中和酸度，但是她做的饅頭不再完美過(guò)，總有幾個(gè)有點(diǎn)塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因，不僅沒(méi)有老面的好吃 ，還容易出現(xiàn)個(gè)別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下 ，早已學(xué)會(huì)了做饅頭，雖然是照瓢畫(huà)葫蘆 ，不知其原理，但饅頭做得還算可以 。直到后了學(xué)廚了 ，接觸到了面點(diǎn)，再加上這些年由于行業(yè)的原因 ，走南闖北見(jiàn)到了各地饅頭饃饃的做法，加深了對(duì)饅頭的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)面食最基礎(chǔ)的饅頭，也是大有學(xué)問(wèn) 。

據(jù)個(gè)人觀察，我母親的說(shuō)法是不準(zhǔn)確