饅頭出鍋時突然有幾個癟了，是怎么回事？我來告訴你原因

我母親做饅頭已有多年，以前都是用老面作為引子，幾乎不會塌
，除非偶然面沒有醒好，基本上蒸出來的饅頭
，都是表皮完整不塌陷無浮空，富有彈性帶有嚼勁又香。

現(xiàn)在有了酵母粉 ，方便得多了
，不再用兌堿面來中和酸度 ，但是她做的饅頭不再完美過，總有幾個有點塌塌的。

母親懷疑是酵母粉的原因 ，不僅沒有老面的好吃，還容易出現(xiàn)個別饅頭癟了。

我從小在母親的耳濡目染下，早已學(xué)會了做饅頭 ，雖然是照瓢畫葫蘆 ，不知其原理，但饅頭做得還算可以 。直到后了學(xué)廚了
，接觸到了面點，再加上這些年由于行業(yè)的原因，走南闖北見到了各地饅頭饃饃的做法 ，加深了對饅頭的認(rèn)知