有人喜有人惡，肝臟怎么做到兩極反轉(zhuǎn)的？

說起動物肝臟，有人趨之若鶩
，有人卻臉色大變，這到底是為什么？

肝臟作為動物體內(nèi)的器官而言，無疑是“全能”的 ，是富含蛋白質(zhì) 、維生素、微量元素等物質(zhì)的營養(yǎng)大師；同時又是動物新陳代謝的主要場所 ，動物的解毒專家。而正因其“營養(yǎng)大師”和“解毒專家”的名號過于響亮，引起了許多不必要的誤會......

“吃動物肝臟會導(dǎo)致膽固醇過高。”

“維生素攝入過多都是因為吃了動物肝臟  ！”

“吃肝臟會中毒 ！ ！”

作為食材，有關(guān)肝臟的流言四起
，但其實很多都是人們夸大進(jìn)食肝臟風(fēng)險的表現(xiàn)，我們只要學(xué)會科學(xué) 、適量地進(jìn)食肝臟 ，就能實現(xiàn)肝臟自由啦！

選擇食材要健康

首先在選擇肝臟時，要注意肝臟的成色和手感。健康的肝臟呈紅褐色，表面光滑，摸起來軟嫩適中
。

烹飪過程要安全

其次在烹飪之前 ，需要將肝臟沖洗 ，再用冷水浸泡30分鐘左右，確保肝臟清洗干凈后，再下鍋烹飪，且烹調(diào)時要把肝臟煮熟炒透（完全變成灰褐色、沒有紅血絲）
，方可進(jìn)食。

進(jìn)食的注意事項

進(jìn)食動物肝臟需要控制攝入量，每次50~100克
，每周可以吃1~2次替代畜肉的攝入。同時，食用肝臟時需要避免和脂肪酸高的食物搭配 ，如動物油  、奶油、全脂奶等，否則容易促進(jìn)膽固醇的吸收，導(dǎo)致膽固醇過高的健康問題 。

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