有人喜有人惡 ，肝臟怎么做到兩極反轉(zhuǎn)的 ？

說起動物肝臟，有人趨之若鶩 ，有人卻臉色大變 ，這到底是為什么？

肝臟作為動物體內(nèi)的器官而言，無疑是“全能”的，是富含蛋白質(zhì)、維生素 、微量元素等物質(zhì)的營養(yǎng)大師；同時又是動物新陳代謝的主要場所 ，動物的解毒專家。而正因其“營養(yǎng)大師”和“解毒專家”的名號過于響亮 ，引起了許多不必要的誤會......

“吃動物肝臟會導致膽固醇過高 。”

“維生素攝入過多都是因為吃了動物肝臟！”

“吃肝臟會中毒 ！
 ！”

作為食材，有關肝臟的流言四起
，但其實很多都是人們夸大進食肝臟風險的表現(xiàn)，我們只要學會科學、適量地進食肝臟，就能實現(xiàn)肝臟自由啦！

選擇食材要健康

首先在選擇肝臟時 ，要注意肝臟的成色和手感 。健康的肝臟呈紅褐色，表面光滑，摸起來軟嫩適中。

烹飪過程要安全

其次在烹飪之前，需要將肝臟沖洗，再用冷水浸泡30分鐘左右 ，確保肝臟清洗干凈后 ，再下鍋烹飪 ，且烹調(diào)時要把肝臟煮熟炒透（完全變成灰褐色