糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糙米是什么，相信很多人都知道 ，它是稻谷脫去稻殼后完好的稻米籽粒，再加工后就成為我們常吃的大米 。生活中，糙米和大米都可以吃 ，那糙米和大米的區(qū)別到底有哪些呢？有疑惑的朋友不妨往下看。

1 、外觀不同

如果只看外觀
，那糙米和大米的區(qū)別是很明顯的，糙米為棕色，大米為乳白色。糙米只是稻谷脫殼后獲得的全谷粒米，顏色為棕色；大米是稻谷的外殼、果皮等脫去得到的胚乳部分，顏色為乳白色 。

2、加工不同

糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷 、碾米、成品整理等工序后制成的成品 ，由胚乳組成 。

3、口感不同

現(xiàn)代食品 ，加工越精細(xì) ，口感越好 ，所以糙米和大米的區(qū)別還體現(xiàn)在口感上。其中糙米煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí) ，吃起來(lái)比較粗，口感不怎么好；大米很容易煮 ，吃起來(lái)比較柔軟，口感很好。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

雖然糙米經(jīng)過(guò)加工后能成為好吃的大米，但相應(yīng)的，加工越仔細(xì)的大米往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)越少，大米在加工過(guò)程中會(huì)散失一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而與大米相比，糙米較高程度地實(shí)現(xiàn)了稻谷的全營(yíng)養(yǎng)保留，比大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的多 。

小結(jié)