排隊買不上的麻辣燙，老板把配方泄出來了，快回家自己做試試

麻辣燙湯料的配方和制作方法

第一種：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克 ，香菜末 10 克，鹽
 、味精各 1 克 ，蠔油 10 克 ， 花生碎 10 克，蔥花 5 克。

二、底料原料 ：

牛油 30 斤
，糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤
， 八角、桂皮、丁香
 、靈草、白豆蔻 、小茴香各 3 兩、山萘、草果 、砂 仁各 2 兩。

三、湯料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，干辣椒 50 克 ，花椒 50 克，白 汁湯料 2.4 斤
，醪糟 50 克 。

四、葷菜：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環(huán)喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨

腸 30 克

五
、素菜 ：

藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克

六 、底料制作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣
、糍粑辣椒和老姜煸炒出 香后放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用 。

七、湯料制作 ：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒 、底料煸炒出香
， 放 入白汁湯料、 醪糟 、 雞精大火燒開即可
。

第二種：

一 、配料： (根據(jù)自己的愛好，原料的種類 、多少可增可減)

葷菜 ：兔腰 50 克 、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉

50 克 、鴨腸 30 克 。

素菜：藕片 80 克 、萵筍 80 克 、冬瓜 50 克、香菌50 克 、豆腐干 50 克