排隊買不上的麻辣燙，老板把配方泄出來了
，快回家自己做試試

麻辣燙湯料的配方和制作方法

第一種 ：

一、蘸料配方 ：

香油 50 克
，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽
、味精各 1 克 ，蠔油 10 克， 花生碎 10 克，蔥花 5 克 。

二、底料原料
：

牛油 30 斤 ，糍粑辣椒 10 斤 ，郫縣豆瓣 3 斤 ，老姜 2 斤，白酒 2 斤， 八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩
、山萘、草果
、砂 仁各 2 兩。

三 、湯料原料
：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克 ，干辣椒 50 克，花椒 50 克
，白 汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四
、葷菜 ：

兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環(huán)喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨

腸 30 克

五、素菜：

藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐干 50 克 白菜 80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克

六