蒜泥蠔油油麥菜

【菜名
：蒜泥蠔油油麥菜】

主料：油麥菜- 1000克

輔料：大蒜-20克、蠔油-10克
、食鹽-4克、白糖-2克
、生抽-5克、老抽-2克 、食用油-5克

? 準(zhǔn)備工作：

1、油麥菜處理

a) 將買回的油麥菜一片一片地掰下來放入清水浸泡5分鐘

b) 將浸泡好的油麥菜一片一片地涮洗干凈瀝干水分備用

（浸泡時可以放入少許食鹽能更好地殺菌除塵  ，油麥菜比較脆嫩清洗時動作要輕防止弄壞油麥菜）

2、輔料處理

a) 大蒜去皮后拍碎，剁成蒜末放入盆中備用

3 、調(diào)制醬汁

a) 準(zhǔn)備干凈飯碗一只 ，依次加入：蠔油10克 、白糖2克 、生抽5克、醬油2克 、食鹽1克、清水100克 ，然后將料汁攪拌均勻備用

? 燒制：

a) 鍋中放入適量清水，大火燒開依次加入食鹽3克 、食用油5克 ，然后將清洗干凈的油麥菜放入鍋中汆水10秒后，撈出瀝干水分備用（加食鹽和食用油目的是讓油麥菜爽脆及保持油麥菜的綠色）

b) 將瀝干水分的油麥菜按個人喜歡的形狀擺入盤中

c) 熬制蠔油汁  ：起鍋開大火，倒入剁好的蒜末