蒜泥蠔油油麥菜

【菜名
：蒜泥蠔油油麥菜】

主料
：油麥菜- 1000克

輔料 ：大蒜-20克、蠔油-10克、食鹽-4克、白糖-2克、生抽-5克、老抽-2克、食用油-5克

? 準(zhǔn)備工作：

1、油麥菜處理

a) 將買回的油麥菜一片一片地掰下來(lái)放入清水浸泡5分鐘

b) 將浸泡好的油麥菜一片一片地涮洗干凈瀝干水分備用

（浸泡時(shí)可以放入少許食鹽能更好地殺菌除塵，油麥菜比較脆嫩清洗時(shí)動(dòng)作要輕防止弄壞油麥菜）

2
、輔料處理

a) 大蒜去皮后拍碎 ，剁成蒜末放入盆中備用

3、調(diào)制醬汁

a) 準(zhǔn)備干凈飯碗一只，依次加入 ：蠔油10克 、白糖2克
 、生抽5克、醬油2克、食鹽1克 、清水100克，然后將料汁攪拌均勻備用

? 燒制
：

a) 鍋中放入適量清水，大火燒開(kāi)依次加入食鹽3克 、食用油5克，然后將清洗干凈的油麥菜放入鍋中汆水10秒后，撈出瀝干水分備用（加食鹽和食用油目的是讓油麥菜爽脆及保持油麥菜的綠色）

b) 將瀝干水分的油麥菜按個(gè)人喜歡的形狀擺入盤中

c) 熬制蠔油汁：起鍋開(kāi)大火 ，倒入剁好的蒜末