排队买不上的麻辣烫,老板把配方泄出来了,快回家自己做试试
排隊(duì)買不上的麻辣燙
,老板把配方泄出來了,快回家自己做試試
麻辣燙湯料的配方和制作方法
第一種 :
一、蘸料配方:
香油 50 克,蒜末 25 克,香菜末 10 克 ,鹽、味精各 1 克 ,蠔油 10 克, 花生碎 10 克 ,蔥花 5 克。
二 、底料原料:
牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤 ,郫縣豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤, 八角 、桂皮 、丁香 、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂 仁各 2 兩。
三、湯料原料:
底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克 ,干辣椒 50 克 ,花椒 50 克