超級好吃的茄子做法，連湯汁都不舍得浪費

這天氣一熱 ，帶點酸味的酸甜或者酸咸口下飯菜又成了最愛 ，每次做都能打開胃口。今天這道『風(fēng)味脆片茄子』，外脆里軟，包裹滿滿酸甜醬汁 ，誘人的色澤看著就忍不住咽口水~

要做成脆片的口感 ，茄子就不能直接炒，需要先裹上淀粉炸制 。

這一步要注意幾個點：首先是去掉茄子中心的一部分白瓤 ，留下偏硬實的表皮；其次是裹完一遍淀粉后再灑點水，二次進行裹粉，可以防止炸的時候裹粉脫落；最后就是要進行復(fù)炸。這樣做出來的茄子才能外表酥脆，還不容易回軟。

炸完裹上調(diào)好的醬汁 ，再加點青紅椒增色去膩
，色澤紅潤油亮
，一咬外殼酥脆內(nèi)里綿軟，酸甜口的醬汁越吃越開胃~

操 作 步 驟

- step1 -

圖片茄子一分為四
，去掉中間的瓤 。

- step2 -

再斜切成片 。

- step3 -

加清水和鹽 ，清洗一下。

- step4 -

控干水分 ，加玉米淀粉抓拌均勻 。

- step5 -

表面灑點水，再裹一遍玉米淀粉。（這樣外皮會更酥脆不回軟）

- step6 -

起鍋熱油 ，油溫6成熱下茄子，炸制表面變色定型撈出
。

- step7 -

提高油溫再復(fù)炸一遍，撈出控油 。

- step8 -

另起一鍋
，加少許油 ，倒入花椒  、干辣椒、蔥段、蒜片炒出香味。

- step9 -

加白糖 、生抽、香醋、蠔油 ，翻炒至湯汁粘稠 。

- step10 -

倒入青紅椒絲和炸好的茄子，翻炒均勻 。

- step11 -

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