泡椒鳳爪配方 學(xué)會直接開店

正宗四川泡椒鳳爪配方

以一斤冷凍雞爪計算

備料: 冷凍雞爪小米椒白醋 雞精 味精鹽 白糖姜 食品級雙 氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜頭

香料: 香葉小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料處理

b把買回來的冷凍雞爪放放清水中解凍 ，解凍后再泡上兩個小時，這樣 能去掉血污，（如想要美觀點，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10G堿水， 泡半小時就會白些了，泡好后要清洗個三四遍）

2.煮雞爪 ，把處理好的雞爪放入鍋中 ，加一定的清水開大火燒開，燒開后 改小火繼續(xù)燒1。分鐘左右即可拼出過冷水（雞爪不能煮太久 ，火候也要 控制好不然雞爪會煮爛），過冷水后繼續(xù)放清水里冷卻幾分鐘即可撈出， 再把雞爪從中間一切兩半備用.

二，第一次泡制

所需用料：食品級雙氧水5
?？?，清水750克