炒菜前有一個(gè)重要步驟，否則影響口感且不安全

焯水，時(shí)間短而急，是烹調(diào)前食材處理的重要工序 。

它不僅有助去除草酸
、農(nóng)殘
、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤 ，提升食材的口感 。

看似簡(jiǎn)單的步驟 ，卻難倒不少人：焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋
？哪些食材烹飪前必須焯水  ？

《生命時(shí)報(bào)》采訪專家
，手把手教你掌握這項(xiàng)炒菜前的重要步驟。

受訪專家

吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部委員 劉明

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 何計(jì)國(guó)

國(guó)家高級(jí)烹飪技師 趙亮

食物需要焯水的6個(gè)原因

很多食物烹調(diào)過程中都需要焯水。東北地區(qū)稱為“緊” ，四川稱為“泹（dàn）” 。

簡(jiǎn)單地說 ，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用