炒菜前有一個重要步驟
，否則影響口感且不安全

焯水，時間短而急 ，是烹調(diào)前食材處理的重要工序
。

它不僅有助去除草酸 、農(nóng)殘
、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，也能讓食物保持鮮艷的色澤，提升食材的口感。

看似簡單的步驟，卻難倒不少人
：焯水到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？哪些食材烹飪前必須焯水 ？

《生命時報》采訪專家