腌臘肉，只放鹽不正宗容易壞，牢記2放1竅門，臘肉甘香醇厚耐保存

立冬拉開(kāi)了冬季的序幕，天氣越發(fā)變得寒冷起來(lái) 
，蘿卜白菜等應(yīng)季的食材進(jìn)入了收獲的尾聲，各地的人們?cè)诖藭r(shí)顯得格外忙碌，拉白菜囤蘿卜扛大蔥，為過(guò)冬做準(zhǔn)備。除了這些基礎(chǔ)食材以外，很多人還會(huì)趁著現(xiàn)在的大好陽(yáng)光曬制一種傳統(tǒng)美味——臘肉。

我國(guó)制作臘肉的習(xí)俗由來(lái)已久，從北到南皆有之，這原本是過(guò)去的人們?cè)跊](méi)有冰箱的條件下，為了保存肉類想出來(lái)的方法
，時(shí)至今日 ，人們依然堅(jiān)持制作這種食物，原因只有一個(gè)，那就是垂涎于它的美味
。腌好的臘肉黃中泛紅 ，脂肪間晶瑩剔透，這是大自然里的風(fēng)，陽(yáng)光以及空氣打磨出來(lái)的模樣。肥而不膩，甘香醇厚 ，鮮香適口 ，這是臘肉在歲月里沉淀出來(lái)的味道 。腌好的臘肉吃法多樣 ，可以蒸著吃，炒著吃，燉著吃……吃著吃著 
，年味兒仿佛也就出來(lái)了 。

腌制臘肉 ，要用新鮮的豬肉 ，一般選擇夾子肉
 ，后腿肉，五花肉等肥瘦相間的部位，才能腌出味香甘醇 ，肥而不膩的臘肉。選擇好了肉，我們還需要掌握一些技巧 ，很多人在腌臘肉的時(shí)候，只知道放鹽，那么腌出來(lái)的臘肉只有單純的咸味，卻沒(méi)有其他的香味，而且容易變質(zhì)