隔夜菜真的致癌嗎？

在日常生活中
，我們的晚餐偶爾會(huì)準(zhǔn)備得豐盛一些
，以便讓一家人在品嘗美食的過(guò)程中也能充分享受溫馨的歡聚時(shí)光?？墒秋埐穗m好，吃不完該怎么辦？最常用的方法，就是把飯菜在冰箱里放上一晚 ，第二天早晨或者中午加熱后再吃。

這本來(lái)是一個(gè)幾乎會(huì)出現(xiàn)在每個(gè)家庭中的常見(jiàn)情景 ，但是忽然有一天 ，出現(xiàn)了一則讓人大驚失色的新聞——隔夜菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)
！致癌！不能吃 ！

文章中說(shuō)
，綠葉菜中含有較高水平的硝酸鹽 ，煮熟后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在細(xì)菌的作用下硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽 ，即使加熱也不能去除 。文章作者由此得出結(jié)論 ：吃隔夜菜會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒甚至致癌 。

這是真的嗎？

什么是隔夜菜？

要搞清楚隔夜菜是否會(huì)致癌
，我們要首先明確究竟什么才算是“隔夜菜”。

按照字面的理解，所謂隔夜菜，就是放置了一夜的菜 。但是
，這個(gè)解釋合理嗎
？按照“一夜”的時(shí)間粗略估計(jì)，菜品大概是被放置 12 小時(shí)。

一盤蔬菜，如果晚上制作