20年秘制醬牛肉配方，大廚手把手教你做，醬香濃郁 ，怎么切都不散

很多人閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候 ，喜歡和朋友們小聚，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過(guò)于一盤(pán)醬牛肉了， 切好的牛肉片，鮮香味美，醬香濃郁 ，口感豐厚
，酥嫩爽口，不硬不柴。

外面買的醬牛肉大概90元一斤，牛肉在燉煮的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定的損耗，一斤大概出六兩，生牛肉的市場(chǎng)價(jià)  ，一般徘徊在40元左右，再去掉商家的成本
，感覺(jué)也差不多。

很多人為了省錢(qián)，尋思著自己鹵牛肉吃 ，前期步驟順序都正確，可唯獨(dú)到了切片這一環(huán)節(jié)，出現(xiàn)了大問(wèn)題 ，不但一切就散，而且一切就碎 ，而外面買的醬牛肉，則完全不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況，肉質(zhì)很緊實(shí)  ，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，這究竟是怎么回事呢 ？

經(jīng)歷了一次實(shí)驗(yàn)，又咨詢了業(yè)內(nèi)師傅，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水、鹵 、煮的步驟都一樣 ，但唯獨(dú)缺少了最重要的一道，那就是“浸”，鹵肉師傅常說(shuō)的秘訣