隔夜菜真的致癌嗎？

在日常生活中
，我們的晚餐偶爾會準備得豐盛一些，以便讓一家人在品嘗美食的過程中也能充分享受溫馨的歡聚時光。可是飯菜雖好 ，吃不完該怎么辦？最常用的方法，就是把飯菜在冰箱里放上一晚，第二天早晨或者中午加熱后再吃。

這本來是一個幾乎會出現(xiàn)在每個家庭中的常見情景 ，但是忽然有一天，出現(xiàn)了一則讓人大驚失色的新聞——隔夜菜中亞硝酸鹽含量超標！致癌
！不能吃！

文章中說，綠葉菜中含有較高水平的硝酸鹽，煮熟后放置時間過長，在細菌的作用下硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。文章作者由此得出結論 ：吃隔夜菜會導致亞硝酸鹽中毒甚至致癌。

這是真的嗎 ？

什么是隔夜菜 ？

要搞清楚隔夜菜是否會致癌，我們要首先明確究竟什么才算是“隔夜菜”。

按照字面的理解，所謂隔夜菜，就是放置了一夜的菜
。但是，這個解釋合理嗎
？按照“一夜”的時間粗略估計，菜品大概是被放置 12 小時 。

一盤蔬菜
，如果晚上制作