隔夜菜真的致癌嗎？

在日常生活中，我們的晚餐偶爾會準(zhǔn)備得豐盛一些
，以便讓一家人在品嘗美食的過程中也能充分享受溫馨的歡聚時光。可是飯菜雖好，吃不完該怎么辦？最常用的方法
，就是把飯菜在冰箱里放上一晚  ，第二天早晨或者中午加熱后再吃。

這本來是一個幾乎會出現(xiàn)在每個家庭中的常見情景，但是忽然有一天 ，出現(xiàn)了一則讓人大驚失色的新聞——隔夜菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo) ！致癌！不能吃 ！

文章中說 ，綠葉菜中含有較高水平的硝酸鹽，煮熟后放置時間過長 ，在細菌的作用下硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。文章作者由此得出結(jié)論：吃隔夜菜會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒甚至致癌。

這是真的嗎？

什么是隔夜菜 ？

要搞清楚隔夜菜是否會致癌 ，我們要首先明確究竟什么才算是“隔夜菜”。

按照字面的理解
，所謂隔夜菜 ，就是放置了一夜的菜。但是，這個解釋合理嗎？按照“一夜”的時間粗略估計，菜品大概是被放置 12 小時
。

一盤蔬菜