20年秘制醬牛肉配方，大廚手把手教你做，醬香濃郁，怎么切都不散

很多人閑來無事的時候 ，喜歡和朋友們小聚 ，淺酌幾杯，最得意的下酒菜，莫過于一盤醬牛肉了， 切好的牛肉片
，鮮香味美
，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口 ，不硬不柴
。

外面買的醬牛肉大概90元一斤 ，牛肉在燉煮的過程中 ，會產生一定的損耗，一斤大概出六兩 ，生牛肉的市場價，一般徘徊在40元左右
 ，再去掉商家的成本 ，感覺也差不多 。

很多人為了省錢 ，尋思著自己鹵牛肉吃
，前期步驟順序都正確，可唯獨到了切片這一環(huán)節(jié)  ，出現(xiàn)了大問題 ，不但一切就散  ，而且一切就碎，而外面買的醬牛肉，則完全不會出現(xiàn)這個情況，肉質很緊實 ，切片時保持完整不會松散，這究竟是怎么回事呢？

經歷了一次實驗，又咨詢了業(yè)內師傅，終于搞明白了其中的原因，雖然前期焯水
、鹵、煮的步驟都一樣 ，但唯獨缺少了最重要的一道