“海底撈們”改賣(mài)冒菜 堂食暫停后火鍋品牌各尋出路｜一線

財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日?qǐng)?bào)5月13日訊（記者 李丹昱）在幾個(gè)一線城市相繼停止堂食后，外賣(mài)成為餐飲品牌唯一出路
。但對(duì)于注重線下場(chǎng)景的火鍋品牌而言，打開(kāi)外賣(mài)渠道卻沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

“五一期間外賣(mài)訂單比較可觀，主要是聚會(huì)聚餐需求旺盛
。但假期結(jié)束后，訂單迅速減少
，單周訂單都是個(gè)位數(shù)，我們已經(jīng)開(kāi)始考慮關(guān)店節(jié)約成本
?！币晃槐本┳T鴨血店長(zhǎng)對(duì)記者表示。

而海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖頭部企業(yè)也面臨相同的處境 。海底撈上線了冒菜、燒烤等菜品，關(guān)聯(lián)公司蜀海推出預(yù)制菜套餐團(tuán)購(gòu)；呷哺呷哺也推出多款預(yù)制菜和微波米飯新品等。

采訪了多家火鍋門(mén)店后新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者發(fā)現(xiàn)
，多數(shù)火鍋企業(yè)并未將重點(diǎn)放在拓寬外賣(mài)渠道
，而是轉(zhuǎn)而向新零售端發(fā)力
。

火鍋與外賣(mài)不適配？

疫情爆發(fā)前，鮮有火鍋品牌做外賣(mài)業(yè)務(wù)。2020年，受疫情影響，海底撈等頭部火鍋企業(yè)開(kāi)始提高外賣(mài)業(yè)務(wù)比重，但重點(diǎn)仍是線下門(mén)店與服務(wù)體驗(yàn)。

《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年上線火鍋外賣(mài)的門(mén)店占比約為62.86% ，到了2020年增長(zhǎng)至69.24%，2021年比2020年略有增長(zhǎng)，為69.28%。

但火鍋企業(yè)做外賣(mài)的成本，普遍高于普通餐廳