“海底撈們”改賣冒菜 堂食暫停后火鍋品牌各尋出路｜一線

財(cái)聯(lián)社|新消費(fèi)日?qǐng)?bào)5月13日訊（記者 李丹昱）在幾個(gè)一線城市相繼停止堂食后 ，外賣成為餐飲品牌唯一出路 。但對(duì)于注重線下場(chǎng)景的火鍋品牌而言 ，打開外賣渠道卻沒那么簡(jiǎn)單 。

“五一期間外賣訂單比較可觀，主要是聚會(huì)聚餐需求旺盛 。但假期結(jié)束后 ，訂單迅速減少
，單周訂單都是個(gè)位數(shù)，我們已經(jīng)開始考慮關(guān)店節(jié)約成本。”一位北京譚鴨血店長(zhǎng)對(duì)記者表示。

而海底撈 
、呷哺呷哺等火鍋連鎖頭部企業(yè)也面臨相同的處境。海底撈上線了冒菜、燒烤等菜品，關(guān)聯(lián)公司蜀海推出預(yù)制菜套餐團(tuán)購(gòu)；呷哺呷哺也推出多款預(yù)制菜和微波米飯新品等 。

采訪了多家火鍋門店后新消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)火鍋企業(yè)并未將重點(diǎn)放在拓寬外賣渠道，而是轉(zhuǎn)而向新零售端發(fā)力
。

火鍋與外賣不適配 ？

疫情爆發(fā)前 ，鮮有火鍋品牌做外賣業(yè)務(wù) 。2020年，受疫情影響
，海底撈等頭部火鍋企業(yè)開始提高外賣業(yè)務(wù)比重，但重點(diǎn)仍是線下門店與服務(wù)體驗(yàn)。

《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年上線火鍋外賣的門店占比約為62.86%
，到了2020年增長(zhǎng)至69.24% ，2021年比2020年略有增長(zhǎng)，為69.28% 。

但火鍋企業(yè)做外賣的成本，普遍高于普通餐廳。除基本餐盒餐具外 ，鍋、桌布