饸饹的“味道”

文/賀永軍

饸饹是北方很多地方一種常見的面食
，深受男女老少青睞 。但是在陜北吃饸饹，很多時(shí)候吃的不僅僅是一種美食的味道，更多的是吃一種熱切的氣氛、一種豪爽的體驗(yàn) ，里頭似乎還藏有一種若有若無的寄情 ，讓人說不清
、道不明 。

“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上
 ?！薄叭怆羽氿浰}卜菜，嘴里頭不愛腿朝前拐?！睆倪@些陜北信天游的歌詞就可以看出，饸饹已經(jīng)被陜北人給予了超出單純一種吃食的意味。因此 ，當(dāng)有人請你吃一頓饸饹，在看似簡便里其實(shí)還包含著鄭重的態(tài)度 。很多時(shí)候說著是吃饸饹
，會先上幾道葷素搭配的涼菜。有菜必然要有酒 ，于是吃饸饹便順理成章地升級成酒席
，誠意就滿滿的有了。

饸饹的做法并不復(fù)雜 ，人們在“過事情”時(shí) ，先把成袋的面粉加溫水和好，餳半小時(shí)以上，然后將特制的紅棗木“饸饹床子”架在大鍋上
，再把餳好的饸饹面揪一團(tuán)揉好塞進(jìn)床子里，挑選兩三個(gè)壯實(shí)后生輪流坐在壓桿上 ，把面團(tuán)壓成粗細(xì)均勻的圓條入鍋煮熟，先撈在大水盆里，然后和“臊子湯”一起端上桌 ?！半訙币话闶菍⒎适菹嚅g的鮮嫩豬肉切丁，加入豆腐丁
 、黃花菜、海帶絲等制作，也有純羊肉、雜醬、素湯臊子等 。饸饹講究越長越好，撈的時(shí)候一根根不斷頭