饸饹的“味道”

文/賀永軍

饸饹是北方很多地方一種常見的面食，深受男女老少青睞
。但是在陜北吃饸饹，很多時候吃的不僅僅是一種美食的味道，更多的是吃一種熱切的氣氛、一種豪爽的體驗
，里頭似乎還藏有一種若有若無的寄情 ，讓人說不清、道不明。

“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！薄叭怆羽氿浰}卜菜，嘴里頭不愛腿朝前拐。”從這些陜北信天游的歌詞就可以看出 ，饸饹已經(jīng)被陜北人給予了超出單純一種吃食的意味。因此，當有人請你吃一頓饸饹 ，在看似簡便里其實還包含著鄭重的態(tài)度。很多時候說著是吃饸饹，會先上幾道葷素搭配的涼菜
 。有菜必然要有酒 ，于是吃饸饹便順理成章地升級成酒席，誠意就滿滿的有了。

饸饹的做法并不復雜，人們在“過事情”時，先把成袋的面粉加溫水和好
，餳半小時以上，然后將特制的紅棗木“饸饹床子”架在大鍋上，再把餳好的饸饹面揪一團揉好塞進床子里 ，挑選兩三個壯實后生輪流坐在壓桿上，把面團壓成粗細均勻的圓條入鍋煮熟 ，先撈在大水盆里，然后和“臊子湯”一起端上桌 
?！半訙币话闶菍⒎适菹嚅g的鮮嫩豬肉切丁 ，加入豆腐丁、黃花菜、海帶絲等制作 ，也有純羊肉