饸饹的“味道”

文/賀永軍

饸饹是北方很多地方一種常見的面食 ，深受男女老少青睞 。但是在陜北吃饸饹 ，很多時(shí)候吃的不僅僅是一種美食的味道，更多的是吃一種熱切的氣氛
、一種豪爽的體驗(yàn)，里頭似乎還藏有一種若有若無(wú)的寄情，讓人說(shuō)不清、道不明。

“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上?！薄叭怆羽氿浰}卜菜 ，嘴里頭不愛(ài)腿朝前拐?！睆倪@些陜北信天游的歌詞就可以看出，饸饹已經(jīng)被陜北人給予了超出單純一種吃食的意味
。因此 ，當(dāng)有人請(qǐng)你吃一頓饸饹，在看似簡(jiǎn)便里其實(shí)還包含著鄭重的態(tài)度。很多時(shí)候說(shuō)著是吃饸饹 ，會(huì)先上幾道葷素搭配的涼菜 。有菜必然要有酒  ，于是吃饸饹便順理成章地升級(jí)成酒席，誠(chéng)意就滿滿的有了 。

饸饹的做法并不復(fù)雜 ，人們?cè)凇斑^(guò)事情”時(shí)，先把成袋的面粉加溫水和好，餳半小時(shí)以上，然后將特制的紅棗木“饸饹床子”架在大鍋上
，再把餳好的饸饹面揪一團(tuán)揉好塞進(jìn)床子里
，挑選兩三個(gè)壯實(shí)后生輪流坐在壓桿上，把面團(tuán)壓成粗細(xì)均勻的圓條入鍋煮熟 ，先撈在大水盆里
，然后和“臊子湯”一起端上桌
?！半訙币话闶菍⒎适菹嚅g的鮮嫩豬肉切丁 ，加入豆腐丁、黃花菜 、海帶絲等制作 ，也有純羊肉、雜醬、素湯臊子等 。饸饹講究越長(zhǎng)越好 ，撈的時(shí)候一根根不斷頭 。撈起一碗熱氣騰騰的“臊子饸饹”