燒烤店的羊肉串到底是真是假？

羊肉串是燒烤必備的食材之一，在烤的時候撒些孜然粉、辣椒粉、鹽 ，其色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香  ，也是很多人都喜歡吃的。

在目前的市場上，由于羊肉的市場造價太高，從肉串攤到小飯館經常會用鴨肉、豬肉、雞肉來造假 。目前 ，低價假羊肉絕大部分會采用“鴨肉”，為了使其肉色更加接近羊肉 ，商販一般都會使用色素來進行染色，只要將鴨肉浸泡一段時間 ，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

其實要食品賣相更好看，又要食品健康安全 ，那么還可以使用天然色素來進行上色，而紅曲紅就是一個不錯的選擇 。

紅曲紅就是由紅曲霉發(fā)酵產生的一種天然色素 ，紅曲紅作為一種微生物發(fā)酵產品，廣泛應用于食品著色、食品發(fā)酵 、中藥和飼料。在肉制品中加入紅曲，可以部分替代肉制品中的發(fā)色劑亞硝酸鹽。紅曲色素的原理與亞硝酸鹽和肌紅蛋白完全不同，它是直接染色的