中國人的主食之一-面條

面條是中國飲食中最主要的組成部分 ，是中國人的主食之一。面條種類繁多，面粉、形狀、制作方法都因地域的差異而有所不同。

面條，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán) ，之后或壓或搟
，制成片 ，再切或壓，或者使勁搓 、拉 、捏等手段 ，制成條狀  ，或窄或?qū)? ，或扁或圓，或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品 ，花樣繁多  ，品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風(fēng)味發(fā)展到極致。

其實(shí)南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主；北方的“面”則指以小麥磨成的粉
，面條多不用蛋 。跟南方的相比，北方面條面較粗 ，面質(zhì)軟滑柔韌 。

現(xiàn)在，外面所賣的面條花樣繁多 ，品種多樣，而在顏色這一方面，人們普遍認(rèn)為金黃色的面條更開胃，盡管它們可以油炸“上色”但是這個(gè)過程會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。為了控制丙烯酰胺，通常會使用梔子黃來上色