中國人的主食之一-面條

面條是中國飲食中最主要的組成部分，是中國人的主食之一。面條種類繁多，面粉 、形狀 、制作方法都因地域的差異而有所不同 。

面條 ，一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團
，之后或壓或搟，制成片 ，再切或壓  ，或者使勁搓、拉、捏等手段 ，制成條狀，或窄或?qū)? ，或扁或圓 ，或小片狀 ，最后經(jīng)煮 、炒、燴  、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發(fā)展到極致。

其實南北兩地之面條實有著天壤之別
。南方的“面”指以面粉制成的面條
，以蛋面為主；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋。跟南方的相比，北方面條面較粗 ，面質(zhì)軟滑柔韌
。

現(xiàn)在，外面所賣的面條花樣繁多，品種多樣 ，而在顏色這一方面  ，人們普遍認為金黃色的面條更開胃，盡管它們可以油炸“上色”但是這個過程會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺 。為了控制丙烯酰胺，通常會使用梔子黃來上色
。梔子黃是一種純天然物質(zhì) ，梔子現(xiàn)在屬于藥食兩用
，而梔子黃作為一種天然色素可以用于面制品、糕點、餅干
、糖果等20多種食品
。例如