毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調(diào)料  ，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶 ，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克，大蔥200克 ，桂皮15克，八角40克，香葉5克
，東古一品鮮80克 ，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形 ，7成油溫下鍋炸 ，金黃色撈出 。香料醬料炒香，放肉烹入料酒，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘