3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽 ，稱味之王，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70% 。

二 、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味
，比例10%－15% 。

三、酸味料

檸檬酸
、乳酸、酒石酸、醋酸等，可提高風(fēng)味
、改善口感、降低咸味 ，比例0.3%－0.5%。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG）
，比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥(niǎo)苷酸 ，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉 ，比例0.2%-2%；酵母精，比例3%-10%；植物水解蛋白，比例0.2%-2% 。起增鮮作用