毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶 ，味精70克，雞精60克 ，胡椒粉25克，白糖10克 ，料酒150克
，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克 ，姜片150克，大蔥200克 ，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克 ，整個干辣椒50克  ，蠔油50克，紅曲米適量 。

五花肉蒸20分鐘定型 ，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出 。香料醬料炒香
，放肉烹入料酒，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘 ，改中小火燉20分鐘，泡10分鐘即可。分份帶原湯，封保鮮膜