毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤
。

調料 ，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶，味精70克，雞精60克 ，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克 ，老抽適量 ，糖色兩手勺 ，紅油300克 ，姜片150克，大蔥200克  ，桂皮15克，八角40克 ，香葉5克，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸
，金黃色撈出 。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒，加水放調料小火慢燉20分鐘
 ，改中小火燉20分鐘，泡10分鐘即可。分份帶原湯，封保鮮膜 ，放冰箱保鮮
，出餐取一份肉，放炸金蒜