毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶
，味精70克
，雞精60克，胡椒粉25克，白糖10克，料酒150克
，老抽適量 ，糖色兩手勺，紅油300克
 ，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克 ，八角40克 ，香葉5克 ，東古一品鮮80克，整個干辣椒50克 
，蠔油50克
 ，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油
，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香