3種調配湯料產品的加工工藝及配方

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01 、調配湯料的基本原理及比例

一
、咸味料

鹽，稱味之王
，一般需經烘炒使用
，比例45% 70% 。

二
、甜味料

砂糖 、葡萄糖 、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應