3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱味之王 ，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖
 、甘草 、恰糖等
，提高湯料濃度 ，甜美可口
，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味
，比例10%－15%。

三、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸 、醋酸等 ，可提高風(fēng)味、改善口感、降低咸味，比例0.3%－0.5%
。

四