3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內(nèi)容來(lái)源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng)  ，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載 。

01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽，稱味之王，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70% 。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草 、恰糖等 ，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng) ，獲得焦香味，比例10%－15%。

三