3種調配湯料產品的加工工藝及配方

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01、調配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱味之王
，一般需經烘炒使用，比例45% 70%。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草 、恰糖等，提高湯料濃度 ，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應 ，獲得焦香味，比例10%－15%