麻辣水煮魚(yú)（鯽魚(yú)）

配料 ：鯽魚(yú)三條 、火鍋底料一塊 、蔥 、姜 、蒜各少許，香菜一小把 ，小蔥一小把，干花椒一把，干辣椒一把

做法：先將鯽魚(yú)處理干凈 ，洗好打花刀，放料酒 、鹽 ，兩根小蔥，一點(diǎn)淀粉 ，一點(diǎn)料酒攪拌均勻腌制20分鐘

趁腌制鯽魚(yú)的時(shí)候 ，把配料切好備用，大蔥切小段
，姜切成薄片，蒜拍碎（留一點(diǎn)切成蒜泥），干辣椒切小段（最后用）
，香菜切細(xì)（最后用）
，在切一點(diǎn)蔥花（最后用），火鍋底料要切碎，不然容易糊

起鍋燒油 ，油燒熱，放入切碎的火鍋底料，炒化之后放入姜片
、蒜、大蔥段、干花椒，翻炒均勻，放入水，燒開(kāi)之后放入鯽魚(yú)、鹽，煮8到10分鐘左右，嘗味道合適就放點(diǎn)雞精提鮮，起鍋裝盤(pán)，在上面放上干花椒 、干辣椒、蒜泥 ，鍋洗干凈，起鍋燒油，油燒熱