毛氏紅燒肉

主料 ，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶 ，味精70克
，雞精60克，胡椒粉25克，白糖10克 ，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺 ，紅油300克，姜片150克
，大蔥200克，桂皮15克
，八角40克，香葉5克 ，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克 ，蠔油50克，紅曲米適量 。

五花肉蒸20分鐘定型
，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香，放肉烹入料酒