3種調配湯料產品的加工工藝及配方

以下內容來源于“食品研發(fā)與生產”原創(chuàng)，未經授權禁止轉載 。

01、調配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽，稱味之王，一般需經烘炒使用 ，比例45% 70%。

二
、甜味料

砂糖 、葡萄糖、甘草 、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口 ，與氨基酸發(fā)生美拉德反應，獲得焦香味，比例10%－15%。

三 、酸味料

檸檬酸