毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調(diào)料，辣妹子1.5平
，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶 ，味精70克
，雞精60克，胡椒粉25克 ，白糖10克，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克 ，大蔥200克 ，桂皮15克
，八角40克，香葉5克 ，東古一品鮮80克
 ，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克 ，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油 ，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香