毛氏紅燒肉

主料，五花肉20斤。

調(diào)料
，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶 ，豆瓣醬125克 ，柱侯醬一瓶
，味精70克
，雞精60克 ，胡椒粉25克
，白糖10克，料酒150克，老抽適量 ，糖色兩手勺  ，紅油300克，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克 ，香葉5克，東古一品鮮80克
，整個干辣椒50克 ，蠔油50克 ，紅曲米適量。

五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香 ，放肉烹入料酒 ，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘