3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

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01 、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽 ，稱味之王 ，一般需經(jīng)烘炒使用，比例45% 70%
。

二
、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應 ，獲得焦香味
，比例10%－15%
。

三、酸味料

檸檬酸、乳酸 、酒石酸、醋酸等 ，可提高風味、改善口感、降低咸味  ，比例0.3%－0.5%。

四、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG），比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸