3種調配湯料產品的加工工藝及配方

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。

01、調配湯料的基本原理及比例

一、咸味料

鹽 ，稱味之王 ，一般需經烘炒使用 ，比例45% 70%
。

二、甜味料

砂糖、葡萄糖、甘草、恰糖等，提高湯料濃度 ，甜美可口
，與氨基酸發(fā)生美拉德反應