3種調(diào)配湯料產(chǎn)品的加工工藝及配方

以下內(nèi)容來源于“食品研發(fā)與生產(chǎn)”原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

01 
、調(diào)配湯料的基本原理及比例

一 、咸味料

鹽  ，稱味之王，一般需經(jīng)烘炒使用 ，比例45% 70%。

二 、甜味料

砂糖 、葡萄糖、甘草 、恰糖等 ，提高湯料濃度，甜美可口，與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得焦香味 ，比例10%－15% 。

三 、酸味料

檸檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸等 ，可提高風(fēng)味 、改善口感、降低咸味
，比例0.3%－0.5%。

四 、鮮味劑

L一谷氨酸鈉（MSG） ，比例10%-15%；5’-IMP肌苷酸  ，比例0.2%-0.5%；5’－GMP鳥苷酸，比例20.%-0.5%；琥珀酸鈉，比例0.2%-2%；酵母精，比例3%-10%；植物水解蛋白 ，比例0.2%-2% 。起增鮮作用，產(chǎn)生提高自然肉香味 ，與味精協(xié)同效應(yīng)，倍增鮮味
，使湯料柔和圓潤 。

五、香辛料

比例2%-5%

辣味料